Aubergine au tomate et olives de djerba

Difficulté: faible

Nombre des personne : 5

Préparation : 20 mn

Cuisson :45 mn

Ingrédients

• 300 g de tomates
• 500 g d’aubergines
• 100 g d’olives dénoyautés
• Persil
• Huile
• 150 g d’oignon
• Sel et poivre

Préparation :

Couper les aubergines en carrés. Les saler abondamment  et laisser reposer 20 mn.

Couper les tomates, l’oignon, les olives et hacher le persil.

Dans une casserole avec l’huile chaude faire revenir les oignons, ajouter les aubergines.  Laisser  cuire  10 minute.  Ajouter les tomates et laisser cuire encore 10 minute.

Ajouter les olives, le sel et le poivre et retirer de feu après 3 minutes.

En fin de cuisson parsemer le persil haché.