Acida zgougou (Crème aux graines de pin d’Alep)
Difficulté: Moyenne
Nombre des personne : 7
Préparation :120 mn
Cuisson : 55 – 65 mn
Ingrédients :
Pour l’Assida
- 400 g de sucre
- 5 cl d’eau de rose
- 1 kg de graines de pin d’Alep ( zgougou)
- 700 g de farine
- 1,8 l d’eau
Pour la crème pâtissière :
- 1 l de lait
- 5 cuillères à soupe d’amidon (ou maïzena)
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
- 4 jaunes d’œufs
Pour la décoration :
- quelques noisettes et noix
- quelques amandes grillées
- quelques pistaches non salées moulues
Préparation :
Pour l’Assidah :
- A faire deux jours avant : bien laver le zgougou s’il n’est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu’à être totalement sécher.
- Le jour même : faire tremper le zgougou une bonne heure. Enlever le zgougou de l’eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte.
- Passer le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un chiffon très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 1,8 l d’eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l’opération jusqu’à ce que l’eau éclaircisse.
- Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite.
- Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter petit à petit la farine puis le sucre .
- Lorsque le mélange s’épaissit (même qu’une crème pâtissière), ajouter l’eau de rose et continuer à remuer pendant presque 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.
- Versez cette crème dans des coupes.
- Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait.
- Dans un grand bol, mélanger quatre jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer l’amidon et mélanger à nouveau.
- Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l’eau de rose.
- Napper l’acida avec la crème pâtissière et laisser refroidir.
Enfin, parsemer environ d’1 mm de poudre d’amandes, de pistaches ou décorer selon votre goût avec des noix.
