Aubergines farcies aux pommes de terre de Djerba

Difficulté: faible

Nombre des personne : 4

Préparation : 15 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients

• Quatre aubergines
• Quatre œufs battus
• Deux grosses pommes de terre
• 100 g de fromage râpé (gruyère)
• Un petit verre d’eau
• Un peu de noix de muscade râpée
• Sel et du poivre noir
• Deux cuillères à soupe d’huile
• Une tranche de citron
• De l’huile pour friture

Préparation :

Tout d’abord faire découper les quatre aubergines en deux, enlever délicatement la chair à l’aide d’un couteau et la découper en petits cubes. Réserver les barquettes d’aubergines.

Eplucher les deux pommes de terre, les découper en cubes et les faire frire dans un bain d’huile brûlant. Ensuite  égoutter sur du papier absorbant.

Faire frire les aubergines et les égoutter sur du papier absorbant.

Mettre dans un récipient les dés d’aubergines, les pommes de terre, le poivre, le sel, le fromage râpé, la noix de muscade râpée et les œufs battus puis faire mélanger le tout.

Saupoudrer de sel les barquettes d’aubergines et les farcir avec le mélange. Les arranger dans un moule à gratin et verser de l’eau à moitié hauteur des barquettes.

Saler et ajouter la tranche de citron et l’huile. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à dorure de la farce.